Lost Tacosista kuoriutui Gräshoppa – Levin uusi ravintola luottaa pohjoismaisiin makuihin
Lost Tacos vaihtui Gräshopaksi, kun tekijät palasivat juurilleen. Sirkan kylässä tarjoillaan nyt pohjoismaisia makuja yhdistettynä kotimaiseen laatuun ja sesongin raaka-aineisiin.
Viiden tacovuoden jälkeen Sirkan kylässä oli aika tehdä loikka uuteen. Lost Tacos on poissa, ja samoissa tiloissa toimii nyt Gräshoppa. Heinäkuussa avatun ravintolan takana ovat tutut nimet, keittiömestarit Joonas Mantila ja Lauri Närhi sekä salista ja juomapuolesta vastaava Linda Idström.
Muutos meksikolaisesta pohjoismaiseen ei tarkoittanut tekijöille hyppyä tuntemattomaan. Pikemminkin päinvastoin.
– Tämä on meidän leipälaji, Närhi kiteyttää.
Mantila ja Närhi ovat tunteneet toisensa jo vuodesta 2009, ja molemmilla on takanaan pitkä ura Levin alueen ravintoloissa. Idström tuli ensimmäisen kerran Leville samoihin aikoihin, kiersi sen jälkeen kausitöissä muun muassa Alpeilla ja palasi lopulta takaisin pohjoiseen. Viime vuodet kolmikko on tehnyt töitä yhdessä.
Lost Tacos syntyi poikkeukselliseen aikaan koronapandemian keskelle. Viidessä vuodessa maailma, kustannukset ja Levin asiakaskunta ovat kuitenkin muuttuneet.
Samalla meksikolainen ruoka alkoi tuntua tekijöistä Lapissa hieman vieraalta. Gräshopassa he pystyvät tuomaan paremmin esiin kotimaista ja paikallista ruokakulttuuria.
Pohjoismainen ote ei tarkoita, että keittiön ovella tarkistettaisiin kulloisenkin raaka-aineen passi. Vaikutteita voidaan hakea kauempaakin, kun siltä tuntuu. Katse on silti vahvasti lähellä ja sesongissa.
Annokset ovat ehtineet vaihtua jo osittain puolentoista kuukauden aikana. Kotimaiset mansikat ovat vaihtuneet mustikoihin ja sienet ovat löytäneet tiensä keittiöön.
Erityisen lämpimästi Mantila puhuu suomalaisista juureksista. Maassa, jossa kasvaa valtava määrä hienoja juureksia, lautaselle ei hänen mielestään tarvita ulkomailta tuotua brokkoliinia.
Sama vuodenaikojen seuraaminen ulottuu myös baaritiskille. Idström hyödyntää juomissa mahdollisuuksien mukaan samoja raaka-aineita kuin keittiö. Kesällä mukana oli raparperia, myöhemmin esimerkiksi mustikkaa.
Viineissä hän ei halua lukita ruokia yhteen ennalta määrättyyn kumppaniin.
– Minun tehtäväni on haistella, mitä asiakas toivoo. Ei ole välttämättä vain yhtä oikeaa valintaa, Idström sanoo.
Gräshoppa on ruotsia ja tarkoittaa heinäsirkkaa. Nimi juontaa juurensa suoraan Sirkan kylän nimestä, ja ruotsinkielisellä nimellä viitataan keittiön pohjoismaiseen tyylisuuntaan. Mukana on myös tarkoituksellista pilkettä silmäkulmassa: tekijät eivät halunneet ravintolalle liian hienoa tai vakavaa nimeä, joka saisi asiakkaan pohtimaan jo ovella, onko hän pukeutunut oikein.
Se sopii ajatukseen, jota kolmikko toistaa muutenkin: hyvä ruoka kuuluu kaikille.
Gräshopassa kunnianhimoinen ruoka ja hyvä palvelu eivät tarkoita jäykkyyttä. Asiakkaan ei tarvitse tuntea ravintolaetikettiä tai viinejä valmiiksi, vaan henkilökunnan tehtävä on auttaa löytämään juuri omaan iltaan sopiva kokonaisuus.
Ensimmäiset viikot ovatkin antaneet tekijöille rohkaisevia merkkejä. Paikalliset ovat löytäneet ravintolan, asiakkaita tulee päivittäin suositusten perusteella, ja osa on ehtinyt palata jo useita kertoja. Myös Lost Tacosin kanta-asiakkaita on pysynyt mukana konseptin vaihtuessa.
Talvea kohti kolmikko ei aio lähteä tekemään turhia hokkuspokkus-temppuja. Tärkeintä on saada arki toimimaan ja tehdä omaa juttua hyvin päivästä toiseen. Lista saa elää sesonkien mukana, mutta ravintola ei vaihda identiteettiään sen mukaan, mistä päin maailmaa asiakkaat kulloinkin saapuvat.
Jos joulukuussa kylään saapuvat britit etsivät nugetteja, niitä ei Gräshopasta löydy. Sen sijaan tarjolla on pohjoismaista ruokaa Sirkan kylästä – ja toivottavasti sellainen ravintolailta, jonka vuoksi heinäsirkan luo tekee mieli loikata toistekin.
